También llamada de la glicación de las proteínas o cross-linking. La glicación consiste en que las proteínas se unen directamente a moléculas de glucosa sin la mediación de un proceso enzimático. Esta glicación produce una alteración de las mismas y de sus funciones biológicas y estructurales. Sugiere que los cambios moleculares ocurren en las proteínas, en los tejidos del organismo que originan microfibrillas las cuales descansan debajo de las fibras normales pero en dirección anómala. Esto trae como consecuencia pérdida de la elasticidad, rigidez, con el subyacente cambio en el tejido, inflamación y degeneración.

Un ejemplo de este hecho se produce cuando las proteínas del cristalino sufren este proceso de glicación con opacidad del mismo y la consecuente aparición de cataratas.
A nivel de la piel, la glicación del colágeno, principal proteína de la misma, produce una pérdida de la elasticidad cutánea.